1- Préparez une marinade 2h à l'avance: coupez des escalopes de poulet en gros dés, mettez-les dans un saladier avec de l'huile d'olive, une cuiller à café de curry, de la ciboulette et du persil hâchés, sel et poivre. Placez au frigo.
2- Epluchez grossièrement une grosse courgette et coupez-la en gros cubes. Emincez un oignon, puis faites-le suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y les dés de courgettes, du curry madras (selon les goûts: attention c'est assez fort) et de la coriandre fraîche. Couvrez la sauteuse et laisser cuire environ 15-20 min.
3- A la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillers à soupe de crème faiche et laissez à nouveau mijoter qq min. Réservez ensuite les courgettes dans une assiette.
4- Sans laver la sauteuse, remplacez les courgettes par les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez-y une cuiller à soupe de crème liquide, remuez.
5- Servez le poulet et les courgettes séparement dans l'assiette pour ne pas mélanger les deux curry.
On peut aussi servir avec du riz blanc, surtout si les courgettes sont très épicées, cela adoucit le plat.
Bon Ap!